سلام دقاق
تعلّم الطبخ المشرقي المنزلي
تعلمكم أفضل طاهية في الشرق الأوسط وشمال إفريقيا وصفاتها السرية الشهية من مطعمها «بيت مريم»، الحاnئز على جائزة من دليل ميشلان العالميإعلان الصف
فصول الصف
14 فصل | 2س 6د1. الماهرة
الشيف سلام دقاق، الحائزة على جائزة ميشلان مرّتين، ترحّب بكم في صفها. تتطرّق الشيف سلام إلى التنوّع الموجود في بلاد الشام وكيف يترجم ذلك مباشرةً في ثقافة المنطقة وأطباقها. تشاركنا فلسفتها ونهجها في الطهي، وما يعني الطعام لها، ولماذا يشكّل جزءًا مهمًا من هويتها
16:16
انضموا للمشاهدة
2. أساسيّات المازة 1: الحمّص
قد تذوّقنا جميعنا الحمّص ونحبّه كثيرًا. ولذلك، تشارك معكم سلام وصفتها الشخصية للحمّص العادي إضافةً إلى وصفتين أخريات من وصفات الحمّص المفضّلة لديها: الحمّص بالدّق الفلسطيني والحمّص باللحمة
7:16
انضموا للمشاهدة
3. أساسيّات المازة 2: الخبّيزة
الخبّيزة هي تمامًا كالهدية التي تستمر دائمًا في العطاء. لها فوائد صحيّة لا تُعدّ ولا تُحصر ووصفتها بسيطة، لا تتطلّب الكثير من المهارات أو الأدوات أو حتّى المكونات
11:59
انضموا للمشاهدة
4. أساسيّات المازة 3: كبكوبة
هذا الصنف هو عبارة عن لمسة الشيف سلام الخاصة على الكبّة التقليديّة. اكتشف ما هي قصّة هذه الوصفة الفريدة وكيف يمكنها أن تكمّل سفرتك
13:31
انضموا للمشاهدة
5. الخضار صحّة: فتّوش وسلطة مريم
الفتوش هو أحد أشهر السّلطات في بلاد الشام ويتمّ إعداده بطرقٍ مختلفةٍ في جميع أنحاء المنطقة. تقدّم لك الشيف سلام سلطة مستوحاة من والدتها، سلطة مريم، تتميّز بالشمندر وصلصة الزبادي
12:44
انضموا للمشاهدة
6. المسخّن
يُعتبر المسخّن طّبقًا وطنيًّا فلسطينيًّا. وقد جاب هذا الطبق المنطقة وتطّور على مر السنوات. تعلّمكم الشيف سلام الطريقة التقليدية لتحضير المسخّن وتتطرّق إلى أهمية السمّاق في هذه الوصفة
8:02
انضموا للمشاهدة
7. كفتة باللبن
في هذا الصف، تعلّمكم الشيف سلام طريقتها الخاصّة لتحضير الكفتة باللبن الشهيرة والتي تحتوي على الزبادي والأرز المصري والنعناع والصنوبر والثوم
5:59
انضموا للمشاهدة
8. كفتة طماطم
الطماطم والكفتة عبارة عن تناغم لا مثيل له. اكتشفوا وصفة الشيف سلام الشّخصية لهذا الطبق الأساسي
13:51
انضموا للمشاهدة
9. أبدعوا بما تبقّى لديكم: فتة مسخّن ومسخّن روول
لا تؤمن الشيف سلام بإهدار الطعام. ولذلك، تشارك معكم في هذا الفصل طرقًا بسيطة لتحويل فضلات الطعام إلى وصفات مختلفة. باستخدام ما تبقّى من المسخّن، تحضّر فتّة مسخن. وتتطرّق أيضًا إلى أهمية الفتّة في مطبخنا وكيف نشأت، وتعلّمكم أبسط طريقة لتحضير المسخّن رولز
3:40
انضموا للمشاهدة
10. أبدعوا بما تبقّى لديكم: عرايس كفتة
تشرح لكم الشيف سلام كيفية تحويل ما تبقى من الكفتة إلى عرايس كفتة. العرايس سريعة وسهلة التحضير وبإمكانها أن تكون وجبة خفيفة رائعة أو طبق جانبي أو حتّى وجبة كاملة
11:27
انضموا للمشاهدة
11. وصفات أجدادنا المنسية
قد ننسى الوصفات والأطباق على مر السنوات بسبب ظهور مطبخٍ جديدٍ، أو سلب الأراضي، أو الهجرة، أو عدم إمكانيّة الوصول إلى مكوّنات معيّنة. ولذلك، تتمثّل إحدى طرق البقاء على اتّصال بثقافتكم وبهويّتكم بتقليد أطباق أهلكم وأجدادكم أينما كنتم. تقدّم لكم الشيف سلام طبقين منسيّين عزيزيْن على قلبها: الرّمانية والمحوج
8:24
انضموا للمشاهدة
12. حلّوا يومكم 1: المهلبية ومريم حلا
لا تكتمل أيّ وجبة بدون الحلوى! اكتشفوا كيف تصنع الشيف سلام المهلبية الشهيرة وكيف يمكنكم تحويلها إلى حلوى ثانية مستوحاة من الحلوى الفرنسية الميلفاي والكريم باتيسيير
8:05
انضموا للمشاهدة
13. حلّوا يومكم 2: مبروشة تمر
للتمر مكانة بارزة في بلاد الشام، كما أنها مصدر مهمّ للطاقة. تشرح لكم الشيف سلام طريقة عمل مبروشة التّمر الشّهيرة
1:15
انضموا للمشاهدة
14. في الختام
في هذا الفصل، تختتم الطاهية سلام صفها وتشدّد على أهمية التراث والثقافة. كما وتشجعكم على التمسك بهما، والحفاظ عليهما، وإبقائهما على قيد الحياة دائمًا لا في طيّ النسيان من خلال طهيكم وأطباقكمإليك ما ستحصل عليه مع كل اشتراك في مهارات
جميع الصفوف الحصرية
كتيّبات قابلة للتحميل (قريبًا)
شاهدوا من حاسوبكم المكتبي، جهازكم المحمول، وجوالكم
تضاف صفوف جديدة باستمرار
مكافآت وجوائز
تعلموا من نخبة العرب
ابقوا على اطلاع واحصلوا على أخبار وعروض حصرية
شاركوا هذا الصف